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第329章 决定（第3页）
“番茄炒蛋，关键在于蛋要滑嫩，番茄要出汁入味。鸡蛋打散时，可以加一勺温水，这样炒出来更蓬松。番茄去皮切小块，热锅凉油，先下鸡蛋滑炒至八成熟捞出，再下番茄，加一点点盐，有助于快速炒出汤汁，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，最后根据口味加点糖提鲜即可。”
她一边说，一边示意顾九和秀秀按照她说的步骤操作。两位厨子都是行家里手，一看便知其中关窍，尤其是那“加温水”和“先放盐促番茄出汁”的小窍门，让他们眼睛都是一亮。
待到那盘金红相间、香气扑鼻的番茄炒蛋出锅，赵师傅迫不及待地尝了一口，顿时竖起了大拇指，嗓门震天响：
“妙啊！小东家！这蛋咋这么嫩！这番茄汁水裹得匀，酸甜适中！绝了！”
文师傅也细细品味着，微微颔首，看向舒玉的眼神里那点疑虑彻底消失了，取而代之的是郑重和探究。
接着是“雪山飞狐”（糖拌番茄）。这个更简单，但舒玉强调：“番茄一定要去皮，切片后撒上白糖，腌制小半个时辰，等糖完全融化，番茄自身的汁水被逼出来，混合着糖水，那味道才是最好的。上菜前在补些白糖在上面，嚼着咯吱咯吱的，卖相也好。”
当那盘晶莹剔透、红白分明、汤汁清甜的“雪山飞狐”端上来时，两位厨子再次被这看似简单却滋味绝佳的小菜折服。
接下来的两天，舒玉又教了糖醋里脊、松鼠鳜鱼（简化版）和番茄疙瘩汤。每个菜式，她都能说出几个关键的火候、调味或者处理食材的小窍门，听得两位经验丰富的老师傅都频频点头，受益匪浅。
一时间，杨家临时充当教学场地的小灶房里香气四溢，酸甜诱人的气味飘出老远，勾得路过的人都忍不住咽口水。舒玉像只小蝴蝶，在两个灶台间穿梭，时而踮起脚尖看看锅里的成色，时而用小勺子尝尝味道，奶声奶气却一针见血地指出问题：
“赵伯伯，鱼片裹粉太厚啦！要像穿一层薄纱，看得见里面肉色的才好！”
“周叔叔，疙瘩汤水开啦！快下面絮，对，用筷子搅，要雪花状！”
那副小大人般指挥若定的模样，看得一旁的颜氏和元娘又是骄傲又是好笑。颜氏忍不住低声对元娘嘀咕：“瞧把这丫头能耐的！都快成精了！”
元娘抿嘴笑：“娘，玉儿这也是为家里挣钱呢。”
赵师傅是个直肠子，学得兴高采烈，时不时就拍着大腿感慨：
“俺做了半辈子菜，今天算是开了眼了！小东家，您这脑袋是咋长的？这些窍门，绝了！”
文师傅则沉默寡言些，但学得极其认真，每个步骤都要反复确认，还会举一反三，提出一些问题，比如“若用其他河鲜替代鳜鱼，火候该如何调整？”、“这糖醋汁的比例，若客人口味偏酸或偏甜，该如何增减？”显示出极高的专业素养。
舒玉也都一一耐心解答，有些是她前世积累的知识，有些则是根据这个时代的食材和口味现场琢磨的。她发现，教这两个专业厨子，比自己想象的要轻松很多，他们理解力强，动手能力更强，往往一点就透。
两天时间一晃而过，两位厨子带着满满的收获和几张写满要点的方子，千恩万谢地告辞离开了。临走前，赵师傅还拍着胸脯保证：“小东家放心！这菜式到了俺手里，定让它成为‘鲜满楼’的招牌！”
文师傅也郑重承诺：“必不负小东家所授。”
送走了两位厨子，舒玉刚想喘口气，王霜又像只花蝴蝶似的飞来了。
